Home TurcjaOd kuchni Tureckie desery i ciasta – przepisy na lepsze i gorsze czasy Cieszę się, że moja kulinarna seria przypadła Wam do gustu! Myślę, że gotowanie po turecku to idealny pomysł na czas kwarantanny… ale i nie tylko! Regularnie dostaję od Was zapytania o przepisy i „więcej jedzenia” na blogu czy Kanale Youtube. A popularność niniejszej 3-dniowej akcji z przepisami tylko utwierdziła mnie w przekonaniu, że COŚ trzeba tu będzie zrobić… Nawet już mam pomysły… ale muszą jeszcze poleżakować w mojej głowie tak jak rośnie ciasto czy chleb ;) A propos ciasta, to dziś pora na obiecane słodkości. Może komuś z Was uda się coś przygotować już w ten weekend? Na pewno warto! Pamiętajcie, że tureckie desery są słodkie i muszą być słodkie. Tak ma być i koniec ;) To dlatego desery tureckie w kawiarniach czy wypieki typu baklava są krojone na malutkie kawałeczki. To dlatego desery w Turcji są polane syropem z wody i cukru. W Turcji nie chodzi o to, żeby najeść się takimi słodyczami aż pękniemy (choć nierzadko tak to się kończy), tylko żeby zjeść 1-2 kawałeczki, popić herbatą lub turecką kawą – i koniec, dość! Yeter ;) Sam islam nakazuje powstrzymanie się od przesady w jedzeniu i piciu. Wszystko ma być z umiarem – ani za mało, ani za dużo. A zatem oceńcie jakie jest Wasze „mało” i jakie „dużo” i… ruszajcie do kuchni! Smacznego! ZOBACZ PRZEPISY NA TURECKIE ŚNIADANIE ZOBACZ PRZEPISY NA TURECKIE OBIADY Przypominam że poniższe przepisy na tureckie desery, podobnie jak śniadania i obiady powstały dzięki pomocy sześciu dziewczyn-instagramerek, które na swoich kontach chętnie dzielą się tureckimi przepisami: Są to: Natalia – Instagram @natusia2307 Natalia ma 27 lat. Mieszka w Alanyi wraz z mężem Turkiem i 18 miesięcznym synkiem Timurem. Na instagramie pokazuje codzienne życie Polki w Turcji a także dzieli się przepisami związanymi z kuchnią turecką, i nie tylko ;) Ania – Instagram @z_aparatem_w_kuchni Ania mieszka w Polsce, ale ma stały kontakt z kulturą turecką. Skończyła turkologię, a jej mąż pochodzi z Turcji. Elementem, który towarzyszy im na co dzień jest kuchnia turecka, którą dzielą się z innymi, żeby pokazać, że to nie tylko kebab :) Starają się wybierać zdrowe potrawy, głównie bezmięsne. Emilia – Instagram @mojaturcjaodkuchni oraz blog Turcja od kuchni Zafascynowana kulturą turecką, a przede wszystkim kuchnią. Arabistka i etnolog, od 19 lat mieszka w Turcji, w Izmirze. Bloguje od 2008 roku. Mama dwóch córek, 9 i 12-letnich. Ola – Instagram @turcjapopolsku Miłośniczka Turcji, pasjonat podróży, dobrego jedzenia i wiedzy :) Swoją przygodę z Turcją zaczęła 3 lata temu. Pochodzi z Poznania, mimo że sercem jest w południowej Turcji. Instagram założyła z myślą o tych, którzy jeszcze tam nie byli, ale i dla tych którzy chcą nauczyć się tureckiego i poznawać ją od strony nie tylko turystycznej. Ma nadzieje, że wiele osób dzięki temu zdecyduje się na podróż do Turcji i zostawi tam część swojego serca :) Zuzanna – Instagram @zonaturka Poznała się z mężem, Canem, 10 lat temu w Alanyi. Od 2 lat są szczęśliwym małżeństwem, mieszkają w Polsce i dorobili się dwójki cudownych dzieci (Zachary i Mila) Agnieszka – Instagram @zyciepoturecku Od 12 lat mieszka w Stambule. Jest mamą – ma dwie cudowne córki. Na co dzień prowadzi sklep internetowy z turecką biżuterią srebrną. Jej życiowe motto to: „uśmiech kosztuje mniej niż prąd i daje więcej światła” Tureckie desery – przepisy Kabak tatlısı – dynia na słodko z orzechami i pastą tahini, zaprasza Emilia Klasyka słodkości tureckich. Dynię na słodko znajdziecie często w restauracjach czy lokantach. Niekiedy też można ją kupić w cukierni (pastane) – a najlepiej smakuje ta domowa ;) Dynia na słodko – kabak tatlisi SKŁADNIKI: kilogram dyni szklanka cukru (można dodać więcej) orzechy włoskie pasta sezamowa tahini WYKONANIE: Dynię kroimy na niewielkie części i wkładamy do niskiego ale szerokiego garnka. Zasypujemy cukrem i zostawiamy najlepiej na noc lub na kilka godzin by dynia puściła sok. Następnie przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy dynię na małym ogniu do miękkości. Studzimy a następnie chłodzimy w lodówce. Podajemy polaną pastą tahini i posypaną grubo zmielonymi orzechami włoskimi. Pudding ryżowy sütlaç – zaprasza Zuzanna Klasyk w Turcji. Ryżowy budyń pieczony w piekarniku. Sekret to… przypalona góra! Pudding ryżowy sütlaç SKŁADNIKI: 1/2 szklanki ryżu 2 szklanki wody 1 litr mleka 1 saszetka cukru wanilinowego 3/4 szklanki cukru 2 łyżki mąki ziemniaczanej cynamon do posypania wiórki kokosowe do posypania WYKONANIE: Ryż wsypać do garnka i zalać wodą, gotować na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki (woda nie musi wchłonąć). Dolać 850 ml mleka, cukier wanilinowy i cukier. W osobnej szklance wymieszać mąkę ziemniaczaną w 150 ml mleka. Kiedy mleko z ryżem zacznie się gotować, dolać rozpuszczoną mąkę. Gotować 5 min cały czas mieszając. Przelać do żaroodpornych foremek. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Na głęboką blaszkę wylać około 0,5 litra wody, i na wodzie ułożyć foremki. Piec ok 15 min, aż góra się zbrązowi. Posypać cynamonem i wiórkami kokosowymi. Najlepiej smakuje na zimno. Po odstawieniu do lodówki jeszcze troszkę gęstnieje. Deser zerde – zaprasza Ania Od Ani: Zerde, czyli deser ryżowy z kurkumą i szafranem. Trochę słodko, ale też zdrowo jednocześnie ;) Deser zerde SKŁADNIKI: 0,5 szklanki ryżu 6 szklanek wody 1 szklanka cukru 2 łyżki skrobi pszennej (lub innej, która jest dostępna) 1 łyżeczka kurkumy Szczypta szafranu (jeśli masz) Do posypania suszona czarna porzeczka (kuşüzümü) lub na przykład rodzynki WYKONANIE: Ryż myjemy, wrzucamy do garnka i zalewamy sześcioma szklankami wody i gotujemy. Gdy ryż trochę zmięknie dodajemy kurkumę, skrobię wymieszaną wcześniej z wodą (pół szklanki) i cukier. Po dodaniu tych składników całość mieszamy do czasu aż lekko zgęstnieje (na małym ogniu). Przelewamy do miseczek i posypujemy porzeczką/rodzynkami. Zostawiamy do wystygnięcia i zajadamy. Sicak helva – Chałwa na gorąco – zaprasza Ania Od Ani: Sıcakhelva, czyli chałwa na ciepło. Gdy pierwszy raz zobaczyłam ten deser w Turcji, bardzo spodobała mi się idea jedzenia chałwy na ciepło, a w dodatku przygotowanie go jest niezwykle proste! chałwa na ciepło SKŁADNIKI: 0,5 kg chałwy 1 szklanka mleka (my daliśmy sojowe) 1 łyżka masła sok z połowy cytryny ewentualnie starta skórka cytrynowa WYKONANIE: Wrzucamy chałwę do naczynia (miska wystarczająco duża do wymieszania składników) i rozdrabniamy. Dolewamy mleka i mieszamy. Dodajemy sok z cytryny i masło i mieszamy dalej do uzyskania jednolitej masy. Do naczynia glinianego (güveç) lub innego naczynia żaroodpornego wlewamy powstałą masę do wysokości 1-2 cm. Naczynie wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180°C) na 6-8 minut i deser gotowy! Deser je się na ciepło, ale pamiętajcie, żeby trochę odczekać, żeby się nieoparzyć. Gdy chałwa trochę przestygnie można ją jeść łyżeczką lub na przykład zanurzając w niej chlebek. Tureckie ciasta i ciasteczka Ciasto revani Revani – tureckie ciasto z kaszą manną – zaprasza Natalia SKŁADNIKI: Syrop: 2 szklanki cukru (moja szklanka ma 200 ml) 3 szklanki wody sok z cytryny (tak, żeby nadać smak) Ciasto: 3 jajka pół szklanki a nawet i mniej cukru pół szklanki oleju 6-7 łyżek mąki 2 szklanki kaszy manny 1 szklanka mleka 10g proszku do pieczenia 5 g cukru waniliowego starta skórka cytryny PRZYGOTOWANIE: Najpierw syrop: do garnuszka wyspać cukier oraz wodę. Mieszać co jakiś czas, gdy woda się zagotuje wlać sok z cytryny. Przez 3 minutki jeszcze gotować i potem ściągnąć z ognia. Do miski wbić jajka oraz wsypać pół szklanki cukru. Zmiksować na gładką masę. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki, przez chwilę jeszcze zmiksować do połączenia się składników. Blachę czy co tam macie (u mnie była żaroodporne, kwadratowe naczynie) wysmarować olejem, masę przelać do naczynia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180 stopniach do czas aż ciasto zarumieni się i nie będzie surowe w środku. Gotowe ciasto pokroić nożem na części (nie wyjmować). Zalać ciasto wcześniej przygotowanym syropem. Odczekać z minimum 30 minut i ciasto gotowe! Muhallebi Kek – zaprasza Agnieszka deser muhallebi SKŁADNIKI: Ciasto: 2 szklanki mąki 3 jajka 1 szklanka mleka 3/4 szklanki cukru 2 łyżki kakao 1 szklanka oleju 1 opakowanie proszku do pieczenia Budyń: 1 litr mleka szklanki cukru 3 łyżki mąki (lekko czubate ) łyżki mąki ziemniaczanej Cukier wanilinowy 2 łyżki masła Dodatkowo śmietaną 30 % oraz 2 łyżki cukru pudru PRZYGOTOWANIE: Jajka ubijamy razem z cukrem. Następnie dodajemy mleko oraz olej. Mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao przesiewamy i dodajemy do masy. Całość mieszamy. Naczynie żaroodporne o wielkości 25 cm x 25 cm smarujemy masłem a następnie przelewamy nasze ciasto. Całość pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 175 C ok 20 min. Kiedy ciasto się upiecze i nieco ostygnie przy pomocy kieliszka lub wąskiej szklanki wycinamy w nim dziury. Teraz możemy przygotować budyń. Pół litra mleka wlewamy do garnka i gotujemy. Do osobnego naczynia przelewamy pozostałe mleko i wszystkie składniki na budyń poza masłem . Kiedy mleko zacznie wrzeć z przelewam masę budyniową i całość gotujemy. Na koniec po ugotowaniu dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Budyń wylewamy na nasze ciasto tak aby wypełnił wszystkie dziury. Kiedy całość ostygnie wierzch pokrywamy ubita bitą śmietaną . Ciasto możemy posypać pokruszonym ciastem które wycięliśmy, pistacjami lub workami kokosowymi. Islak kek – czekoladowe mokre ciasto – zaprasza Natalia Ciasto to turecka wersja brownie – ale bardziej słodkie i rozpustne, pyszne! SKŁADNIKI: Ciasto: 4 jajka 1 szklanka cukru 1 paczka cukru waniliowego Pół szklanki oleju 3 łyżki kakao 1 szklanka mleka 2 szklanki mąki 1 paczka proszku do pieczenia (10g) Polewa: Słodka śmietanka 200 ml 2 łyżki kakao Pół szklanki oleju Pół szklanki mleka 1/3 szklanki cukru 50 g gorzkiej czekolady oraz 50 g mlecznej WYKONANIE: Do miski dodać jajka, cukier i cukier waniliowy. Miksować do czasu aż masa się lekko zagęści. Następnie dodać olej, mleko oraz kakao, wymieszać mikserem. Dodać ostatnie składniki czyli mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać szpatułką. Blachę (u mnie 25×35) wysmarować olejem. Ciasto wylać na wysmarowaną formę do pieczenia. Piec 25- 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W między czasie przygotować czekoladową polewę. Wszystkie składniki polewy dodać do garnka, cały czas mieszać aż do zagotowania. Wyłączyć ogień i dodać czekoladę, dokładnie wymieszać – czekolada musi się dobrze rozpuścić. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, pokroić ciasto na kawałki wg uznania. Na jeszcze gorące ciasto wylewać sos czekoladowy, tak aby sos dostał się pomiędzy kawałki ciasta. Odczekać do wchłonięcia się sosu i udekorować Mozaik pasta – zaprasza Zuzanna Ciasto często sprzedawane w tureckich kawiarniach. mozaik kek SKŁADNIKI: 3 łyżki masła 1 szklanka mleka 5 łyżek cukru 3 łyżki ciemnego kakao 300 gram herbatników WYKONANIE: Masło rozpuścić w garnku i odstawić z ognia. Do ciepłego masła dodajemy mleko, cukier, kakao i wszystko mieszamy. Na koniec dodajemy pokruszone herbatniki. Wykładamy na głęboką blaszkę lub keksówkę wyłożoną papierem i odstawiamy do lodówki na min. 2h Tureckie ciasteczka Ciasteczka tureckie bywają różne: kruche, zbliżone do naszych herbatników. Często słone, je lubię szczególnie – podobne do precelków. Są też ciastka miękkie, które je się łyżeczką lub widelcem, nasączone syropem. Do wyboru do koloru! Poniżej pyszne ciasteczka z semoliny, które należą właśnie do tej drugiej kategorii – miękkich, słodkich i bardzo.. „tureckich” ;) Şekerpare – ciasteczka z semoliny – zaprasza Zuzanna ciasteczka şekerpare SKŁADNIKI: Ciasto 2 jajka 1 szklanka cukru pudru 125 gram miękkiego masła 1 szklanka mąki semoliny 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 szklanka oleju roślinnego Syrop 3 szklanki wody 3 szklanki cukru 1 łyżka soku z cytryny WYKONANIE: Ze składników na ciasto oddzielić jedno żółtko do posmarowania ciastek. Resztę wymieszać i ugnieść palcami. Jeśli ciasto będzie się kleić można dodać mąki pszennej. Uformować ciastka i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch ciastek posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec ok 30 min w 180 stopniach. W tym czasie przygotować syrop: w garnku rozpuścić w wodzie cukier i zagotować. Do gotującego się syropu wlać sok z cytryny i gotować jeszcze 5 min. Można dodać jeden plasterek cytryny i zostawić w syropie. Upieczone ciastka przełożyć do głębokiego naczynia, układając je płasko i zalać obficie syropem. Ciastka wypiją wodę i napęcznieją, więc nie układać ich ciasno obok siebie. Poczekać ok 2 godziny, aż cała woda wsiąknie. İrmik helvası – deser z kaszy mannej z cynamonem – zaprasza Agata I na koniec jeden z moich ulubionych deserów do przygotowania w domu. Szybki, prosty i smaczny! Dodatkowo dla osób, które tak jak ja, unikają produktów odzwierzęcych oraz dużych ilości cukru, oto nieco zdrowsza wersja „light”. (Przy okazji przypominam, że na blogu znajduje się duży i szczegółowy wpis o wegańskich i wegetariańskich potrawach w Turcji, o tutaj!) SKŁADNIKI: 1/4 szklanki oleju (w oryginale używa się oleju słonecznikowego, ale ja proponuję nierafinowany olej kokosowy) szklanki kaszy manny pół szklanki cukru kokosowego 2 szklanki roślinnego mleka (może być też krowie) 1 pałeczka cynamonu (lub cynamon w proszku) 2-3 łyżki orzeszków pinii (lub ewentualnie innych orzechów) pół łyżeczki mielonego cynamonu – na wierzch WYKONANIE: Do garnuszka wlewamy mleko roślinne Dodajemy pałeczkę cynamonu i podgrzewamy na małym ogniu W międzyczasie na osobną patelenkę wlewamy olej kokosowy i rozpuszczamy Dodajemy do oleju kaszę manną i mieszając podsmażamy, a następnie odstawiamy na bok Do podgrzanego mleka dodajemy cukier i mieszamy na małym ogniu do rozpuszczenia Gotowe mleko wylewamy na podgrzaną kaszę, mieszamy do połączenia składników Na osobnej suchej patelni podprażamy na złoty kolor orzeszki pinii lub inne pokrojone orzechy Deser przekładamy do małych miseczek przelanych wrzątkiem a następnie przewracamy do góry dnem aby wypadły na talerzyk. W każdy deser wciskamy rękami podprażone orzeszki (można też wymieszać wszystko razem wcześniej i tak podawać). Posypać cynamonem, podawać z lodami waniliowymi (w ideale: tureckimi lodami maraş) :) Smacznego! I jak się podobały nasze propozycje? Jaki deser zrobicie pierwszy w kolejności? ;) Na koniec przypominam, że wszystkie wpisy kulinarne na blogu znajdziecie w kategorii Od kuchni. Zapraszam ;) Skylar Jestem Poznanianką, z wykształcenia kulturoznawcą. Chciałam mieszkać na Riwierze Francuskiej, zamieszkałam na Riwierze Tureckiej - w Alanyi. Bałam się mikrofonu - zostałam pilotką wycieczek. A blog, który 15 lat temu miał być tylko pamiętnikiem, stał się największą polską stroną o Turcji. Mam dwóch polsko-tureckich synków, bloguję, instagramuję, prowadzę kanał Youtube. Obalam mity o Turcji i ułatwiam wakacje w tym kraju! Zapraszam do lektury i obserwowania!